Exemples du Menu
Les Entrées
Foie Gras mi- cuit maison, fruits de saison compoté aux épices, fleur de sel et crostinis
Terrine de légumes Provençale grillés, mousse de fromage de chèvre frais et pistou
Tian de tourteau à l'aïoli, tartare de tomates, pulpe d'avocat et crumble au parmesan
Gaspacho d'Andalousie, beignets de tourteau, cerfeuil et huile d'olive extra vierge
Crème brûlée au foie gras, noisettes, pommes Granny Smith en julienne et salade poivrée
Saumon fumé et asperges pochées, mousse aux oeufs, purée d'olives noires (uniquement en
saison)
Tartare de saumon, citron, ciboulette, huile d’olive, roquette et toasts
Croustillant de fromage de chèvre, figues sèches mijotées, salade frisée et julienne de jambon
Serrano
Les Plats
Aïoli de poisson ; Lotte poêlée et cuite à la vapeur avec une variété de légumes au vin blanc,
dressé avec son liquide de cuisson liée à l'aïoli
Duo d'agneau ; le carré rôti aux herbes et le collier braisé aux aubergines fumées, mini
ratatouille, crumble au parmesan et réduction de jus de cuisson
Filet de porc mariné à la moutarde et au romarin, chou-fleur et brocoli caramélisés, purée de
pommes de terre à l'ail confit, réduction de vin rouge
Daurade de méditerranée sur la peau, carottes, courgettes et échalotes rôtis entières; jus de coquillages infusé a la badiane
Magret de canard mariné à la lavande, risotto de petite épeautre, sauté de légumes croquant et
caramel vin rouge / Porto
Suprême de pintade rôtie, purée de pommes de terre à la provençale, artichauts à la barigoule et crème parmesan aux herbes
Bouillabaisse de poisson local, pommes de terre, fenouil et safran
Suprême et cuisse de pigeon rôti, sa farce au foie gras truffée, purée de topinambour et reduction natural
Les Desserts
Moelleux au chocolat avec coeur de fruit de la passion, salade de fraises et basilic
Mousse au Fromage Blanc, compotée de framboises et citronnelle crue, tuiles aux agrumes
Tarte Tatins individuelles, crème épaisse et caramel fleur de sel / romarin
Croustillants de noisette, mousse à la crème vanillé, fraises fraîches et leur coulis
Gâteau au miel caramélisé, beurre noisette et amandes, fruits de saison rôtis, mousse au fromage frais
Panna cotta aux épices, fruites rouges pochées et crumble aux amandes
Tartes soufflés au chocolat noir et aux noisettes, coulis de cacao amer, chantilly a la fève de Tonka
Gâteau Foret Noire Provençale ; chocolat noir, mousse mascarpone au kirsch, cerises griottes et olives noires confites au sucre