Exemples du Menu

 Les Entrées

Foie Gras mi- cuit maison, fruits de saison compoté aux épices, fleur de sel et crostinis

Terrine de légumes Provençale grillés, mousse de fromage de chèvre frais et pistou

Tian de tourteau à l'aïoli, tartare de tomates, pulpe d'avocat et crumble au parmesan

Gaspacho d'Andalousie, beignets de tourteau, cerfeuil et huile d'olive extra vierge

Crème brûlée au foie gras, noisettes, pommes Granny Smith en julienne et salade poivrée

Saumon fumé et asperges pochées, mousse aux oeufs, purée d'olives noires (uniquement en

saison)

Tartare de saumon, citron, ciboulette, huile d’olive, roquette et toasts

Croustillant de fromage de chèvre, figues sèches mijotées, salade frisée et julienne de jambon

Serrano

       Les Plats

Aïoli de poisson ; Lotte poêlée et cuite à la vapeur avec une variété de légumes au vin blanc,

dressé avec son liquide de cuisson liée à l'aïoli

Duo d'agneau ; le carré rôti aux herbes et le collier braisé aux aubergines fumées, mini

ratatouille, crumble au parmesan et réduction de jus de cuisson

Filet de porc mariné à la moutarde et au romarin, chou-fleur et brocoli caramélisés, purée de

pommes de terre à l'ail confit, réduction de vin rouge

Daurade de méditerranée sur la peau, carottes, courgettes et échalotes rôtis entières; jus de coquillages infusé a la badiane

Magret de canard mariné à la lavande, risotto de petite épeautre, sauté de légumes croquant et

caramel vin rouge / Porto

Suprême de pintade rôtie, purée de pommes de terre à la provençale, artichauts à la barigoule et crème parmesan aux herbes

Bouillabaisse de poisson local, pommes de terre, fenouil et safran

Suprême et cuisse de pigeon rôti, sa farce au foie gras truffée, purée de topinambour et reduction natural

Les Desserts

Moelleux au chocolat avec coeur de fruit de la passion, salade de fraises et basilic

Mousse au Fromage Blanc, compotée de framboises et citronnelle crue, tuiles aux agrumes

Tarte Tatins individuelles, crème épaisse et caramel fleur de sel / romarin

Croustillants de noisette, mousse à la crème vanillé, fraises fraîches et leur coulis

Gâteau au miel caramélisé, beurre noisette et amandes, fruits de saison rôtis, mousse au fromage frais

Panna cotta aux épices, fruites rouges pochées et crumble aux amandes

Tartes soufflés au chocolat noir et aux noisettes, coulis de cacao amer, chantilly a la fève de Tonka

Gâteau Foret Noire Provençale ; chocolat noir, mousse mascarpone au kirsch, cerises griottes et olives noires confites au sucre

Tel: +33 6 46 89 85 33  |  Email: contact@jonathanchiri.com

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